小型真空滾揉機(jī)，常用于實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品的腌制入味，使物料得到均勻的擠壓、按摩，加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放及同時能使腌料與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，使肉質(zhì)變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。

真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)：

1.整機(jī)采用不銹鋼制造，圓弧形封頭，滾揉空間大，運(yùn)行平穩(wěn)，噪音低。

2.滾筒內(nèi)壁漿葉圓弧形設(shè)計，對產(chǎn)品表皮沒有損傷，保證了產(chǎn)品外觀的完整性。

3.滾輪跑帶使用加厚加寬不銹鋼材質(zhì)，確保滾筒長期連續(xù)工作的穩(wěn)定性。

4.防水電器控制系統(tǒng)，電腦版操作，可以自由設(shè)定工作時間，間歇時間和真空度等參數(shù)。

5.用戶可自行選擇加裝變頻裝置，實(shí)現(xiàn)變頻調(diào)速。

6.可加裝真空吸料口，將腌制劑部分添加料自動吸入滾筒內(nèi)。

7.具有肺呼吸功能，產(chǎn)品在滾桶內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運(yùn)動，改善肉的組織結(jié)構(gòu)，提高肉的結(jié)著力和保水性，提高產(chǎn)品彈性和出品率。

8.增強(qiáng)肉的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，改善肉制品的切片品質(zhì)，防止切片時產(chǎn)生破碎。

真空滾揉機(jī)的適用范圍：

   滾揉機(jī)用途廣泛，適用于整雞整鴨、雞翅中、骨肉相連、雞柳、培根、休閑類、禽類等肉制品及魚片等海鮮類食品的腌制加工。

     小型真空滾揉機(jī)的工作原理是滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓羊肉、豬肉、雞肉等肉類食品在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到腌漬入味作用。